În bucătăriile profesionale din HoReCa (hoteluri, restaurante, catering) și în cele industriale, curățenia nu este doar o responsabilitate zilnică, ci o măsură esențială pentru prevenirea riscurilor de contaminare alimentară și menținerea unui mediu de lucru sănătos. Acest mediu curat nu doar protejează sănătatea angajaților și a clienților, dar asigură și o eficiență operațională sporită. Nerespectarea standardelor de igienă poate duce rapid la sancțiuni din partea autorităților și riscul de a pierde încrederea clienților, un lucru greu de recuperat. De asemenea, respectarea reglementărilor ANPC este obligatorie pentru a garanta siguranța alimentară.

Acest ghid îți va oferi pașii esențiali pentru menținerea unei bucătării impecabile și soluțiile eficiente care pot fi implementate pentru curățenie completă. Făcând acest lucru acum, vei preveni orice neconformități și vei evita riscurile de sancțiuni, protejând astfel integritatea afacerii tale pe termen lung.

De ce este importantă curățenia în bucătăriile profesionale și industriale?

Indiferent că vorbim de bucătării profesionale din HoReCa sau de bucătării industriale de mari dimensiuni, curățenia joacă un rol crucial nu doar în estetica locului, dar mai ales în prevenirea riscurilor de contaminare alimentară, protejarea sănătății angajaților și prelungirea duratei de viață a echipamentelor.

1. Prevenirea contaminării alimentelor

Contaminarea alimentară poate fi cauzată de bacterii patogene (Salmonella, E. coli, Campylobacter etc), virusuri (Norovirus, Rotavirus, Virusul Hepatitei A etc) sau alte microorganisme care se pot transmite prin contactul cu suprafețele de lucru sau cu echipamentele folosite. De aceea, utilizarea corectă a soluțiilor de curățare și dezinfectare este esențială pentru prevenirea toxiinfecțiilor alimentare, mai ales în mediile industriale unde volumul de producție este mare și manipularea alimentelor este continuă.

2. Crearea unui mediu de lucru sănătos și productiv

Bucătăriile industriale, având un flux mai mare de angajați și un volum de muncă considerabil mai ridicat, sunt expuse unui risc mai mare de contaminare și infecții. Curățarea riguroasă ajută la prevenirea acestor probleme și la îmbunătățirea productivității angajaților, reducând absenteismul din cauza bolilor.

3. Protejarea echipamentelor de gătit

În bucătăriile industriale, echipamentele de gătit sunt utilizate constant și expuse la o uzură intensă. Curățarea periodică ajută la prevenirea acumulării de murdărie și la menținerea performanței echipamentelor pe termen lung. În plus, menținerea echipamentelor într-o stare bună previne defecțiunile costisitoare și crește eficiența operațională.

Ghidul pașilor esențiali pentru un mediu de lucru curat și sigur

1. Igiena personală a angajaților: este esențial ca toți angajații să poarte echipamente de protecție (mănuși, șorțuri, bonete, măști etc.) și să urmeze regulile de spălare a mâinilor și curățare a echipamentului personal.
2. Curățarea și dezinfectare suprafețelor de lucru și a echipamentelor: după fiecare utilizare și la finalul zilei, acestea trebuie curățate și dezinfectate cu produse adecvate pentru pentru a evita acumularea de grăsimi și murdărie și a preveni contaminarea alimentelor sau îmbolnăvirea consumatorilor.
3. Curățarea și dezinfectarea vaselor și ustensilelor: acestea trebuie spălate spălate și dezinfectate corespunzător pentru a elimina agenții patogeni și a preveni riscurile de contaminare.
4. Curățarea și dezinfectarea pardoselilor: periodic, pentru a menține un mediu sigur și igienic.
5. Întreținerea echipamentelor: acestea trebuie verificate periodic și curățate pentru a preveni deteriorarea lor, asigurându-se astfel că își mențin performanțele optime.
6. Gestionarea corespunzătoare a deșeurilor: este important să existe un sistem clar pentru sortarea și eliminarea deșeurilor, inclusiv gunoiul menajer, materialele periculoase și deșeurile alimentare. Coșurile de gunoi trebuie să fie dotate cu saci igienici și să fie golite frecvent pentru a preveni acumularea de mirosuri și contaminarea. De asemenea, trebuie să fie spălate și dezinfectate periodic.
7. Circuite adecvate pentru prevenirea contaminării încrucișate: trebuie să existe un flux bine stabilit între zonele de pregătire, depozitare, gătit și ambalare, pentru a minimiza riscurile de contaminare încrucișată. Este important ca personalul să folosească echipamente de protecție adecvate și să urmeze instrucțiuni clare de igienă personală și de manipulare a produselor.
8. Ventilație adecvată: un sistem de ventilație eficient este esențial pentru a preveni acumularea de vapori periculoși, mirosuri neplăcute sau umiditate excesivă, care poate favoriza dezvoltarea bacteriilor și a mucegaiului. Ventilarea adecvată ajută la menținerea unui mediu curat, sigur și sănătos.
9. Stocarea corectă a substanțelor chimice: dacă se utilizează produse de curățare sau substanțe chimice periculoase, acestea trebuie depozitate într-un loc sigur, etichetate corespunzător și ferite de zonele de preparare sau depozitare a alimentelor.
10. Verificarea periodică a procedurilor de igienă: măsurile de curățenie și siguranță trebuie verificate periodic, iar angajații trebuie instruiți constant în privința celor mai bune practici de igienă și curățenie pentru a menține standardele de siguranță.

Produse necesare pentru păstrarea curățeniei în bucătăriile profesionale și industriale

Pentru a menține un mediu curat și igienic într-o bucătărie profesională sau industrială, este important să alegi produse care să îndeplinească cerințe foarte stricte: eficiență, siguranță în contactul cu alimentele și protecția echipamentelor și personalului.

1. Degresanți pentru suprafațe și echipamente

În orice bucătărie profesională sau industrială, degresarea echipamentelor de gătit este esențială pentru prevenirea acumulării de grăsimi, care pot deveni un mediu favorabil pentru dezvoltarea bacteriilor. Produse precum Degrass RTU și Degrass concentrat sunt excelente pentru curățarea rapidă și eficientă a grăsimilor și a murdăriei persistente de pe plite, friteuze și grătare. Acestea acționează puternic asupra grăsimilor, fără a deteriora echipamentele.

2. Dezinfectante pentru suprafețele de lucru și echipamente

Dezinfectarea este esențială pentru prevenirea contaminării alimentare. Pentru suprafețele care intră direct în contact cu alimentele, se pot folosi dezifectanți pe bază de alcool, deoarece se evaporă rapid și nu lasă urme. Produse pe bază de alcool precum Klinosept 4IND sunt perfecte pentru dezinfectarea rapidă și eficientă a blaturilor de lucru, vitrinelor de expunere sau autoservirilor, asigurând un control strict al igienei.

Pentru suprafețele care intră în contact direct cu alimentele, dar care necesită clătire înainte de contactul cu acestea, Klinopro™ este recomandat. Acest produs este un dezinfectant cu proprietăți detergente.

3. Detergenți pentru vase și ustensile

Spălarea vaselor și ustensilelor este un pas esențial în procesul de igienizare. Detergenții pentru vase trebuie să fie eficienți în îndepărtarea resturilor alimentare și a grăsimilor, dar și să nu lase urme. Se pot folosi atât detergenți manuali sau pentru mașini automate de spălat, cât și detergenți dezinfectanți precum Hypoklintensiv sau Klintensiv Aminoind, care asigură o curățare și dezinfectare temeinică a vaselor, fără a afecta integritatea acestora.

4. Dezinfectant pentru ouă

Ouăle reprezintă un ingredient cu risc, fiind un mediu propice dezvoltării bacteriilor. Klintensiv Klinochlor Tabs este un produs eficient pentru curățarea ouălor, eliminând bacteriile, inclusiv Salmonella enterica, Lactobacillus brevis și Saccharomyces cerevisiae.

5. Detergenți și dezinfectanți pentru pardoseli

Pardoselile din bucătării sunt supuse unui trafic intens și riscul de a acumula grăsimi și murdărie este mult mai mare. Produse precum Deziamino sunt excelente pentru curățarea și dezinfectarea eficientă a acestora, prevenind dezvoltarea agenților patogeni și menținând un mediu sigur.

Pentru murdăria persistentă, cum ar fi depunerile de grăsimi sau alte resturi alimentare de pe pardoseli, Decapons, un detergent profesional concentrat  cu rol decapant, este soluția ideală.

6. Produse pentru curățarea suprafațelor delicate

Echipamentele din bucătăriile profesionale și industriale, cum ar fi frigiderele și electrocasnicele, necesită produse de curățare special formulate pentru a nu le deteriora. Soluțiile pentru curățarea electrocasnicelor sunt ideale pentru menținerea echipamentelor în stare bună, fără a afecta performanțele acestora. Pe de altă parte, produsele dedicate curățării suprafețelor din teflon sau inox sunt perfecte pentru a păstra aceste materiale în condiții excelente, fără a le zgâria sau deteriora. Pentru îndepărtarea eficientă a grăsimilor și a depunerilor persistente de pe plite sau alte echipamente, se poate utiliza produsul Cremă de curățare care creează o spumă densă, curățând și prevenind totodată acumulare de murdărie.

7. Curățarea suprafețelor din sticlă

În bucătăriile profesionale, suprafețele din sticlă (geamuri, vitrine) necesită o curățare constantă. Klinglass RTU curăță eficient, oferind efect antistatic și antiaburire, prevenind acumularea de murdărie și menținând aspectul impecabil al sticlei, esențial pentru prezentarea produselor alimentare.

8. Curățarea și întreținerea sistemului de scurgere

Este esențial ca țevile și conductele de scurgere să fie păstrate curate pentru a preveni înfundarea acestora cu grăsimi sau alte reziduuri alimentare. Soluția de desfundat țevi dizolvă eficient depunerile și degresează conductele, prevenind mirosurile neplăcute și menținând un sistem funcțional, fiind compatibilă cu țevi din plastic și metal.

9. Săpunuri și dezinfectanți pentru igienizarea mâinilor

Pentru protejarea sănătății angajaților, respectiv a calității produselor fabricate, igienizarea corectă a mâinilor este esențială. Săpunul lichid pentru industria HoReCa, fără parfum și coloranți, este ideal pentru spălarea mâinilor, iar soluțiile pe bază de alcool 85%, precum Klinsept A asigură o dezinfectare eficientă, eliminând riscurile de contaminare.

O bucătărie profesională sau industrială necesită o igienă riguroasă și constantă pentru a garanta siguranța alimentară și sănătatea clienților și a angajaților. Alegerea produselor potrivite pentru curățare și dezinfectare este esențială! Cu soluțiile profesionale de la Klintensiv, precum cele menționate mai sus, poți să îți optimizezi procesul de curățare și să asiguri succesul pe termen lung al unității tale HoReCa sau industriale.